Lieu noir, salsa verde, taboulé de tomate & salade de fenouil

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As-tu l’habitude de cuisiner le lieu noir ? C’est un poisson gouteux qui figure en bonne place sur ce guide des poissons durable bien pratique pour choisir quel poisson cuisiner.

Encore un super atelier avec des participants en OR !

C’est toujours un plaisir de cuisinier en si bonne compagnie.

Merci à tous ceux qui étaient présents ce jour-là

Je l’avais promis et la voici, la recette ultra fraiche et gourmande que nous avons réalisée ensemble à l’atelier.

Encore une bonne raison de profiter au maximum des légumes d’été tant qu’il en est encore temps…

Tes amis épicuriens te seront reconnaissants à jamais ainsi que les producteurs de bons produits de saisons et plus globalement la planète et l’univers tout entier alors fonce !

Trêve de blabla, voici la recette parce que la vérité est dans l’assiette…

Lieu noir, salsa verde, taboulé de tomate & salade de fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes)

pour le poisson:

600gr de lieu noir en filet
1 citron vert ½ cuillère à café de thym citron sel poivre
1 c à s d’huile d’olive

salsa verde (voir la recette ici)

taboulé de tomate:
tomates anciennes.

1 tomate cœur de bœuf
1 tomate ananas
1 tomate noire de Crimée
1 tomate charnue (ce sont les tomates que nous avons utilisées à l’atelier à adapter selon les disponibilités du moment)
½ concombre
½ oignon rouge
½ botte de coriandre
½ botte de persil
½ botte de jeune oignon
8
0 gr de sarrasin en grain décortiqué
2 c à s d’huile d’olive
½ citron en jus
sel et poivre

salade pomme/fenouil/gingembre:

1 fenouil
1 pomme
1 cm de gingembre râpé ½ citron jaune en jus
1 c à s d’huile d’olive
sel et poivre

Transformations :

Taboulé de tomate :

-fais tremper 12 h ton sarrasin, puis rince-le et jette l’eau de trempage (encore mieux: arrose tes plantes avec !) cuit-le dans une casserole d’eau frémissante pendant 8-10 minutes (le sarrasin doit rester Al-Dente). Refroidis-le sous l’eau froide.

-Taille les tomates et le concombre en cube, taille ensuite l’oignon rouge en brunoise (fin cube) -hache finement les herbes fraiches puis réunir tous les ingrédients dans un saladier, goute et rectifie l’assaisonnement au besoin. Réserve le taboulé au frais.

Salade pomme fenouil:

-Taille le fenouil en très fine tranche à la mandoline ou au couteau. Taille la pomme en julienne et placez les deux ingrédients coupés dans un saladier.

-Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive le jus de citron permet d’éviter l’oxydation, l’huile d’olive participe à la marinade et à l’échange des saveurs -Râpe le gingembre (pas la peine de l’éplucher si tu as une bonne râpe, la peau reste naturellement du bon côté de l’outil) et ajoute-le à la salade puis assaisonne goute (ne mange pas trop 🙂 !) rectifie au besoin et réserve la salade au frais.

Lieu noir

-Préchauffe le four à 200 °C. Découpe le dos de lieu en 4 portions égales, prépare une plaque antiadhésive et ajoutes-y un filet d’huile.

-Range les dos de lieu sur la plaque puis prélève-le zest de ½ citron vert et mélange le avec 1 c à s d’huile d’olive et le thym citron, recouvre le poisson de ce mélange.

-Sale et poivre gentiment les filets de poisson.

-Faire cuire à 200°C pendant 4 à 5 minutes (moins si les filets sont très fins) puis laisser reposer en dehors du four 5 autres minutes.

Super, quelque chose me dit que ça commence à sentir très bon dans ta cuisine si tu as suivi la recette jusqu’ici, bravo !

Tu peux maintenant dresser harmonieusement les différents ingrédients de cette recette sur une jolie assiette en commençant par la Salsa Verde !
Dressage de l'assiette, salsa verde et lieu noir

Bon appétit à toi et partage la recette si elle t’a plu 😀  

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