Pesto à l’ail des ours
Un des nombreux délices que nous offre gracieusement mère nature en cette belle saison de printemps…
L’ail des ours ! Cet ail sauvage est un véritable régal. À la belle saison il suffit de se pencher pour en ramasser. Encore faut-il connaitre un bon filon, mais on peut dire que l’ail des ours pullule dans les sous-bois frais et ombragés durant la saison alors on ne va pas se priver.
Promenons-nous dans les bois…
Alors voilà, si tu as la chance d’avoir un jardin, une forêt ou même un parc près de chez toi, n’hésite pas à y faire un tour et y récolter quelques feuilles d’ail des ours.
L’ail des ours concentre davantage de principes actifs que l’ail (principalement grâce au fait que c’est une plante sauvage) elle est donc une véritable mine d’or de bienfaits pour notre santé, car elle est reconnue : antiviral, antifongique, puissamment antioxydant, régule la fonction digestive, antihypertenseur, très riche en vitamine C, effet détox… (liste non exhaustive).
Attention toutefois à ne pas confondre les feuilles de l’ail des ours avec les feuilles de muguets, car ces dernières sont toxiques !
Un truc simple pour reconnaitre l’ail des ours : froisse une feuille dans ta main pour en extraire le parfum, si une odeur d’ail se dégage, ça ne fait aucun doute, c’est bien de l’ail des ours.
Voici ma recette de pesto d’ail des ours :
80 g de feuilles d’ail des ours,
40 g de poudre d’amandes, pignons de pin ou noix
35 g de parmesan ou parmesan végétal
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre du moulin
70 g d’huile d’olive (ou de colza)
Mixe les feuilles d’ail des ours avec la poudre d’amande, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Tu peux aussi les concasser directement dans un mortier.
Ajoute ensuite l’huile d’olive petit à petit pour obtenir la consistance idéale…
Bravo ! Tu as maintenant réalisé un délicieux pesto à l’ail des ours, il ne te reste plus qu’à le déguster ou alors tu peux aussi le ranger dans un bocal adéquat.
Astuce: pour pouvoir le conserver plus longtemps recouvre le dessus du bocal d’un filet d’huile d’olive pour que le pesto ne s’oxyde pas .
Un régal à partager avec ceux que tu aimes, alors bon appétit et je te souhaite de le déguster en bonne compagnie !
Ce pesto est excellent en apéritif avec quelques crudités à tremper ou sur de bons crackers maison.
Soit créatif, tu peux aussi le marier à tes salades et recettes printanières…
N’hésite pas à partager cette recette si elle t’a plu.
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Bon appétit à toi et à bientôt sur le blog.
Yanis