Une relation particulière
Depuis tout petit, j’ai vu ce pot jaune sortir et rentrer au frigo au gré des salades, apéritifs, barbecues, sauces et autres préparations en tout genre qui rythmaient les mouvements de la famille autour de la cuisine.
Au début, j’en ai surtout mangé sans le savoir. Dans les vinaigrettes, les salades, puis petit à petit j’ai appris à aimer ça.
Le goût à la fois puissant et subtil d’une bonne moutarde est tellement unique.
Surtout lorsqu’il est associé à d’autre aliments et que la moutarde donne toute sa dimension à une simple salade de pommes de terre ou parfume subtilement un plat tout entier.
S’il existe une sauce froide qui s’est imposée comme une référence absolue dans notre réfrigérateur, c’est bien la sauce moutarde.
C’est simple, je ne connais personne dans mon entourage proche qui n’ait pas un pot de moutarde entamé sur l’étagère de son frigo.
De petits caractères
Étant plus jeune, je me suis souvent amusé à lire les différents messages présents sur toutes sortes d’emballages. Que ce soit mes céréales du matin en passant par un simple jus d’orange ou un emballage de friandises.
Cependant, pour de nombreux autres aliments, la partie reprenant la liste des ingrédients qui composaient l’aliment m’a souvent paru être écrite en langue étrangère ou alors en code : E224 (sulfite), acidifiant E330, E228… Je ne comprenais rien à ce qui me paraissait être un charabia bizarre, très éloigné de la nourriture que je mangeais.
Ce n’est qu’en 2016, lors de ma première année de formation en nutrithérapie, que j’ai appris à mieux identifier et comprendre les différents ingrédients souvent écrits en tout petits caractères le plus souvent sur l’étiquette arrière des contenants des aliments.
Que ce soit les conservateurs ou les additifs, j’ai découvert qu’au-delà de prolonger la durée de vie des aliments et d’en améliorer parfois le goût ou la texture, ces substances ajoutées ont aussi un effet avéré sur notre santé intestinale et, par ricochet, sur notre santé globale.
La même année en 2016, je découvrais la lactofermentation et son processus naturel de conservation qui enrichit les aliments au lieu de les appauvrir tout en garantissant une sécurité alimentaire incomparable.
Sans fioriture
Nul besoin d’ajout superflu.
On transforme les aliments bruts à l’aide des bactéries déjà présentes naturellement sur la surface des aliments et en réunissant les conditions favorables à la fermentation naturelle.
Le résultat est surprenant, de nouveaux goûts émergent. Les aliments lactofermentés se conservent durant de très longues périodes pour notre plus grand plaisir.
C’est exactement le même procédé que j’ai employé pour réaliser la moutarde fermentée dont je te partage aujourd’hui la recette.
Grâce à cette recette simple et délicieuse, tu pourras réaliser ta propre version de moutarde pour ensuite en profiter et pouvoir la conserver durant des semaines dans ton frigo.
Moutarde maison lactofermentée
Equipment
- 1 Bocal à fermeture hermétique
- 1 Mixeur
Ingrédients
- 200 g moutarde jaunes en grains
- 15 g curcuma frais (ou ½ c. à café de curcuma en poudre)
- 5 g gingembre frais (ou ¼ de c.à.c de gingembre en poudre)
- 30 cl eau non chlorée
- 10 g sel non raffiné
- 10 cl vinaigre de cidre
Instructions
- Fais dissoudre le sel dans l’eau non chlorée.
- Mets les graines de moutarde et les épices dans un bocal puis ajoute la saumure pour les recouvrir à niveau.
- Ferme hermétiquement puis laisse fermenter à t° ambiante durant 5 jours.
- Mixe les graines, les épices et la saumure. Ajoute ensuite le vinaigre et mixe à nouveau jusqu’à l’obtention d’une jolie moutarde.
- Tu peux dès à présent remplir tes pots en prenant le soin de chasser les bulles d’air.
- Ferme ensuite tes bocaux puis stocke-les au réfrigérateur.
Notes
Merci d’avoir lu cet article. Tu peux suivre l’actualité du blog Equilibres Aliments Terre en t’inscrivant à ma newsletter et en me rejoignant sur les réseaux: Facebook , Instagram & You Tube.
[grwebform url= »https://app.getresponse.com/view_webform_v2.js?u=zdBdx&webforms_id=43050201″ css= »on » center= »off » center_margin= »200″/]