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Kimchi de Pak Choï : Explosion de saveurs et de bienfaits
Le kimchi, c’est LE condiment incontournable de la cuisine coréenne, connu pour son goût unique et sa richesse en nutriments. Essayer le kimchi, c’est l’adopter ! À la maison, nous en sommes de grands fans. Nous en mettons un peu partout dans nos assiettes de petit déjeuner, nos lunchs et nos dîners !
Qu’est-ce que le Kimchi ?
Le kimchi est un plat traditionnel coréen qui remonte à des milliers d’années. C’est une préparation de légumes fermentés, souvent à base de chou chinois, de gingembre, de piment et d’autres délicieux ingrédients. Le processus de fermentation donne au kimchi son goût unique et piquant, ainsi que ses extraordinaires bienfaits pour notre santé.
Que signifie le mot « kimchi » ?
Pour la petite histoire : le mot « kimchi » (김치) en coréen désigne les légumes fermentés au sens large. Le terme est dérivé du mot coréen « chimchae » (침채), qui signifie « légumes trempés » ou « légumes salés ». En bref, « kimchi » signifie tout simplement « légumes fermentés » en coréen.
Cela dit, quand on parle de kimchi dans nos contrées, on fait bien souvent référence à la version la plus célèbre du kimchi, c’est-à-dire celle qui est souvent préparée avec du chou, de l’ail, du gingembre, du piment coréen (gochugaru), des jeunes oignons, de la sauce poisson et/ou sauce soja et puis, selon les recettes, du radis daïkon, de la poire ou d’autres ingrédients.
Quels sont les principaux bienfaits du Kimchi ?
- Riche en Probiotiques : Grâce au processus de fermentation, le kimchi est une excellente source de probiotiques naturels qui nourrissent les bonnes bactéries de notre microbiote intestinal. Cela contribue à entretenir un écosystème digestif sain, favorisant notre bien-être digestif et notre santé globale.
- Vitamines et Minéraux : Le kimchi est une source exceptionnelle de vitamines A, B1, B2, C et de minéraux comme le calcium et le sélénium.
- Antioxydants et Fibres : Les légumes fermentés conservent leurs fibres et ajoutent des antioxydants, contribuant à la lutte contre les radicaux libres dans le corps.
La force de la lactofermentation des légumes réside dans sa capacité à maintenir une très haute densité nutritionnelle des aliments fermentés tout en ajoutant des probiotiques naturels à votre alimentation. Faire et manger des légumes lactofermentés, comme le kimchi, est une manière savoureuse et saine de diversifier et d’enrichir votre alimentation.
Essayez vous-même !
Je vous encourage à essayer de faire votre propre kimchi de pak choy à la maison. Pour vous aider, en plus de la recette ci-dessous, je vous propose de télécharger un guide offert intitulé « Lactofermentation : 5 erreurs fréquentes à éviter ». Ce guide est conçu pour vous accompagner dans vos premiers pas en lactofermentation et éviter les erreurs courantes.
Partagez vos créations !
J’ai hâte de recevoir vos retours sur cette recette ! N’oubliez pas de partager une photo de votre kimchi dans mon groupe Facebook ou de me taguer sur Instagram.
Téléchargez mon guide offert et lancez-vous dans la préparation de votre propre kimchi de pak choy. Vous verrez, c’est facile et délicieux !
Kimchi de Pak Choï
Equipment
- 1 bocal type Le Parfait
- 1 planche à découper
- 1 couteau éminceur à légume
- 1 grand bol
- 1 bouteille vide ou pilon pour tasser
Ingrédients
- 800 g Pak choï
- 6 petits radis roses
- ½ pomme
- 2 asperges vertes
- 2 tiges de jeunes oignons
- 1 petit piment oiseau
- 3 gousses d’ail
- 15 g de gingembre
- 8 g de sel
- 1 carotte
- 2 c. à s. de sauce soja
- 3 c. à c. de piment gochugaru peut être remplacé par du piment d’Espelette
Instructions
Préparation :
- Réunir tous les ingrédients :
- o Lavez et préparez les légumes.
- o Découpez les pak choï pour retirer les trognons (gardez-en deux qui serviront de poids de fermentation).
- o Découpez les pak choï en gros cubes d'environ 1 à 2 cm de largeur.
Salage des pak choï :
- o Placez les cubes de pak choï dans un bol, ajoutez 8g de sel, mélangez et laissez dégorger pendant 10 à 15 minutes.
Préparation des autres ingrédients :
- o Pendant ce temps, découpez les jeunes oignons, les asperges, les radis, la carotte et la pomme en fines tranches.
- o Hachez finement le gingembre, l’ail et le piment.
Mélange et fermentation :
- o Une fois que les pak choy ont bien dégorgé et rendu leur jus, ajoutez les tranches de légumes, les flocons de piment et la sauce soja.
- o Mélangez bien tous les ingrédients.
Mise en bocal :
- o Rangez le mélange dans un bocal en prenant soin de bien tasser au fur et à mesure.
- o Ne remplissez pas à ras bord, laissez au moins 2 cm d’espace entre le dessus de la préparation et le haut du bocal.
Fermentation :
- o Laissez la préparation fermenter à température ambiante pendant 4 jours. Placez le bocal sur une assiette ou un plateau pour prévenir tout débordement.
- o Après les 4 jours à température ambiante, placez le bocal au réfrigérateur pour au moins une semaine. Le kimchi sera encore meilleur après 2 semaines de fermentation au réfrigérateur.
Notes
- Le kimchi se conserve sans problème au frais pendant plusieurs mois.
- Pad Thai
- Riz sauté
- Œuf sur le plat
- Ramen
- Tacos au poulet
- Poêlée de légumes
- Salades composées
- Sandwichs au poulet
- Wraps végétariens
- Bols de poke
- Tartines à l’avocat