Kimchi de Pak Choï
Le kimchi c’est LE condiment incontournable dela cuisine coréenne, connu pour son goût unique et sa richesse en nutriments. Essayer le kimchi, c'est l'adopter ! À lamaison, nous en sommes de grands fans. Nous en mettons un peu partout dans nosassiettes de petit déjeuner, nos lunchs et nos dîners !
Equipment
- 1 bocal type Le Parfait
- 1 planche à découper
- 1 couteau éminceur à légume
- 1 grand bol
- 1 bouteille vide ou pilon pour tasser
Ingrédients
- 800 g Pak choï
- 6 petits radis roses
- ½ pomme
- 2 asperges vertes
- 2 tiges de jeunes oignons
- 1 petit piment oiseau
- 3 gousses d’ail
- 15 g de gingembre
- 8 g de sel
- 1 carotte
- 2 c. à s. de sauce soja
- 3 c. à c. de piment gochugaru peut être remplacé par du piment d’Espelette
Instructions
Préparation :
- Réunir tous les ingrédients :
- o Lavez et préparez les légumes.
- o Découpez les pak choï pour retirer les trognons (gardez-en deux qui serviront de poids de fermentation).
- o Découpez les pak choï en gros cubes d'environ 1 à 2 cm de largeur.
Salage des pak choï :
- o Placez les cubes de pak choï dans un bol, ajoutez 8g de sel, mélangez et laissez dégorger pendant 10 à 15 minutes.
Préparation des autres ingrédients :
- o Pendant ce temps, découpez les jeunes oignons, les asperges, les radis, la carotte et la pomme en fines tranches.
- o Hachez finement le gingembre, l’ail et le piment.
Mélange et fermentation :
- o Une fois que les pak choy ont bien dégorgé et rendu leur jus, ajoutez les tranches de légumes, les flocons de piment et la sauce soja.
- o Mélangez bien tous les ingrédients.
Mise en bocal :
- o Rangez le mélange dans un bocal en prenant soin de bien tasser au fur et à mesure.
- o Ne remplissez pas à ras bord, laissez au moins 2 cm d’espace entre le dessus de la préparation et le haut du bocal.
Fermentation :
- o Laissez la préparation fermenter à température ambiante pendant 4 jours. Placez le bocal sur une assiette ou un plateau pour prévenir tout débordement.
- o Après les 4 jours à température ambiante, placez le bocal au réfrigérateur pour au moins une semaine. Le kimchi sera encore meilleur après 2 semaines de fermentation au réfrigérateur.
Notes
Conservation :
- Le kimchi se conserve sans problème au frais pendant plusieurs mois.
- Pad Thai
- Riz sauté
- Œuf sur le plat
- Ramen
- Tacos au poulet
- Poêlée de légumes
- Salades composées
- Sandwichs au poulet
- Wraps végétariens
- Bols de poke
- Tartines à l’avocat