Les citrons confits sont connus et reconnus comme étant l’un des joyaux de la cuisine maghrébine !
Ce n’est évidemment pas un hasard.
Table des matières
Un goût qui ne laisse pas indifférent
Que serait un tajine sans un citron confit ?
Lorsqu’on a goûté une marinade ou une sauce préparée avec du citron lactofermenté, il devient aussitôt impossible d’oublier la délicieuse palette de saveurs que déploie le citron lactofermenté.
Pourtant, et même si peu de gens le savent par chez nous, faire confire des citrons est un processus archi-simple. Une recette rapide à réaliser et qui en plus de profiter de saveurs délicieuses, de se complémenter en probiotiques et nutriments de qualités.
Bonus : les citrons une fois confits se gardent durant de nombreuses années.
D’où viennent les citrons confits ?
L’utilisation de citrons confits remonte à plusieurs siècles. Si bien, qu’il est difficile de déterminer avec précision la date exacte de leur première utilisation, car les citrons ont été cultivés dans de nombreuses régions du monde depuis l’Antiquité.
Cependant, il est possible de retracer l’histoire de l’utilisation de citrons confits dans certaines cultures.
Par exemple, les citrons confits étaient couramment utilisés dans la cuisine arabe dès le 10ème siècle. Ils étaient également utilisés dans la cuisine juive marocaine depuis plusieurs siècles.
Les citrons confits étaient également populaires dans la cuisine italienne et française au Moyen Âge.
Même si on ne peut pas déterminer avec exactitude la date de l’invention des citrons confits, on peut dire que l’utilisation de citrons confits remonte à de nombreuses années et ils ont été un ingrédient important dans de nombreuses cultures à travers l’histoire.
Citron confit et médecine
Au XVIIIe siècle, les citrons confits étaient une denrée rare et précieuse en Europe. Ils étaient principalement importés du Maroc et de la Méditerranée orientale, où ils étaient produits de manière artisanale.
Cependant, en 1780, un médecin écossais nommé James Lind a eu l’idée de cultiver des citrons en grande quantité en Écosse.
Lind avait étudié les propriétés curatives des agrumes, y compris des citrons, et avait découvert que les marins britanniques souffraient souvent du scorbut lors de longs voyages en mer en raison du manque de vitamine C. Il avait donc l’idée de cultiver des citrons en Écosse pour fournir aux marins britanniques une source fiable de vitamine C.
Lind a réussi à obtenir des graines de citron auprès de l’Amérique du Nord, et a commencé à cultiver des citronniers à partir de celles-ci. Cependant, les premières tentatives ont échoué car les citronniers ne supportaient pas le climat écossais. Lind a alors décidé de construire une serre spécialement conçue pour les citronniers, en utilisant des matériaux tels que du verre et de la pierre pour maintenir une température chaude et stable.
Finalement, en 1792, Lind a réussi à produire des citrons en quantité suffisante pour vendre sur le marché britannique. Les citrons confits produits en Écosse étaient considérés comme étant de la plus haute qualité et étaient très prisés des chefs et des gastronomes.
Ainsi, l’histoire des citrons confits en Écosse est une histoire fascinante de détermination et d’innovation, et elle a contribué à améliorer la santé et le bien-être de nombreuses personnes à travers le monde.
Les principaux bienfaits des citrons confits
Les citrons confits ont plusieurs bienfaits pour la santé en raison de leur teneur en nutriments et de leurs propriétés antioxydantes. Voici quelques-uns de leurs bienfaits :
- Amélioration de la digestion : Les citrons confits sont riches en fibres, qui peuvent aider à stimuler la digestion et à soulager la constipation.
- Renforcement du système immunitaire : Les citrons confits contiennent de la vitamine C, un nutriment important pour renforcer le système immunitaire et lutter contre les infections.
- Réduction de l’inflammation : Les citrons confits contiennent des antioxydants qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps et prévenir les maladies chroniques.
- Santé cardiaque : Les citrons confits sont une source de potassium, un minéral qui peut aider à réguler la pression artérielle et maintenir la santé cardiaque.
- Amélioration de la peau : Les citrons confits peuvent aider à améliorer la texture de la peau en raison de leur teneur en vitamine C, qui est importante pour la production de collagène.
Cependant, il est important de noter que les citrons confits sont également riches en sodium en raison du processus de conservation, donc leur consommation doit être modérée, surtout pour les personnes ayant une sensibilité au sodium ou souffrant d’hypertension artérielle.
Citrons confits
Equipment
- 1 bocal type Le Parfait de 350-500 ml
- 1 cuillère à soupe
Ingrédients
- 3 pc citrons bio
- 3 c. à soupe gros sel non traité
Instructions
- Fends tes citrons en 4 dans la hauteur, sans séparer complètement les quartiers.
- Garnis ensuite chaque citron d’une cuillère à soupe de gros sel gris de mer puis range-les debout dans le bocal (d’une contenance de 350ml) en les serrant bien. Remplis bien le bocal de façon à remplir les espaces au mieux avec les citrons de façon à qu’il soit bien bloqués.
- Referme hermétiquement le bocal et entrepose ton bocal à température ambiante.
- Les citrons vont rendre leur jus durant les prochains jours. Attention, si le jus ne les a pas recouverts après 3 jours, ajoute un peu d’eau portée à ébullition et refroidie et referme le bocal.
- Laisse fermenter les citrons pendant au moins 3 semaines. La lactofermentation commence en quelques jours. Les citrons se sentent tellement bien dans leur saumure qu’ils se conservent à température ambiante pendant des années !
La recette des citrons confits en vidéo ici :
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En savoir plus
De fabuleux arômes
La saumure va fusionner avec le jus de citron et développer des arômes uniques, subtils et délicats. Utiliser ce liquide dans les sauces froides et les vinaigrettes est tout simplement divin !
Comment utiliser les citrons lactofermentés en cuisine
Traditionnellement c’est la peau qui est la plus couramment utilisée pour les recettes de cuisine. Cela dit, j’utilise aussi la pulpe, lorsque la recette est bien réalisée la pulpe devient fondante et se prête à son utilisation pour les sauces et les condiments.
Bonus : les citrons lactofermentés se conservent très longtemps (plusieurs années) sans problème avant ouverture.
Quelques idées d’utilisation pour tes citrons confits :
-en tajine ou plats mijotés
-en sauce ou pour parfumer un condiment
-pour créer de nouvelles et délicieuses combinaisons : poireau rôti au citron confit, pomme de terre au cumin et citron confit etc… La seule limite c’est ta créativité et ton audace.
Quelques infos utiles à retenir après ouverture du bocal :
– Une fois le bocal ouvert, mieux vaut le conserver au frais (au réfrigérateur ou dans un cave fraîche).
– Évidemment, toujours prendre le soin de sortir les citrons avec un ustensile propre, pas avec les doigts ni avec les pieds.
– Dans la même idée, si tu décides de goûter le jus de fermentation, ne surtout pas remettre la cuillère utilisée dans le bocal ensuite.
– Ne pas sortir et remettre un fruit dans le bocal : ce qui est sorti doit être consommé relativement vite et pas remis dans le bocal. On ne sort du bocal que la quantité dont on a besoin.
Bon appétit
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Bonjour,
Merci pour cette recette que je m’apprête à faire. Quand vous dites gros sel sans iode, je me demande si je peux utiliser du gros sel de Guérande….
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, avec plaisir pour la recette 🙂 Oui, en fait il faut utilisé du sel sans iode « ajouté ». Merci de votre commentaire et je vais modifier la recette pour que ce soit plus clair. Joyeuse lactofermentation à vous.