Table des matières
Une relation particulière
Depuis tout petit, j’ai vu ce pot jaune sortir et rentrer au frigo au gré des salades, apéritifs, barbecues, sauces et autres préparations en tout genre qui rythmaient les mouvements de la famille autour de la cuisine.
Au début, j’en ai surtout mangé sans le savoir. Dans les vinaigrettes, les salades, puis petit à petit j’ai appris à aimer ça.
Le goût à la fois puissant et subtil d’une bonne moutarde est tellement unique.
Surtout lorsqu’il est associé à d’autre aliments et que la moutarde donne toute sa dimension à une simple salade de pommes de terre ou parfume subtilement un plat tout entier.
S’il existe une sauce froide qui s’est imposée comme une référence absolue dans notre réfrigérateur, c’est bien la sauce moutarde.
C’est simple, je ne connais personne dans mon entourage proche qui n’ait pas un pot de moutarde entamé sur l’étagère de son frigo.
De petits caractères
Étant plus jeune, je me suis souvent amusé à lire les différents messages présents sur toutes sortes d’emballages. Que ce soit mes céréales du matin en passant par un simple jus d’orange ou un emballage de friandises.
Cependant, pour de nombreux autres aliments, la partie reprenant la liste des ingrédients qui composaient l’aliment m’a souvent paru être écrite en langue étrangère ou alors en code : E224 (sulfite), acidifiant E330, E228… Je ne comprenais rien à ce qui me paraissait être un charabia bizarre, très éloigné de la nourriture que je mangeais.
Ce n’est qu’en 2016, lors de ma première année de formation en nutrithérapie, que j’ai appris à mieux identifier et comprendre les différents ingrédients souvent écrits en tout petits caractères le plus souvent sur l’étiquette arrière des contenants des aliments.
Que ce soit les conservateurs ou les additifs, j’ai découvert qu’au-delà de prolonger la durée de vie des aliments et d’en améliorer parfois le goût ou la texture, ces substances ajoutées ont aussi un effet avéré sur notre santé intestinale et, par ricochet, sur notre santé globale.
La même année en 2016, je découvrais la lactofermentation et son processus naturel de conservation qui enrichit les aliments au lieu de les appauvrir tout en garantissant une sécurité alimentaire incomparable.
Sans fioriture
Nul besoin d’ajout superflu.
On transforme les aliments bruts à l’aide des bactéries déjà présentes naturellement sur la surface des aliments et en réunissant les conditions favorables à la fermentation naturelle.
Le résultat est surprenant, de nouveaux goûts émergent. Les aliments lactofermentés se conservent durant de très longues périodes pour notre plus grand plaisir.
C’est exactement le même procédé que j’ai employé pour réaliser la moutarde fermentée dont je te partage aujourd’hui la recette.
Grâce à cette recette simple et délicieuse, tu pourras réaliser ta propre version de moutarde pour ensuite en profiter et pouvoir la conserver durant des semaines dans ton frigo.
Moutarde maison lactofermentée
Equipment
- 1 Bocal à fermeture hermétique
- 1 Mixeur
Ingrédients
- 200 g moutarde jaunes en grains
- 15 g curcuma frais (ou ½ c. à café de curcuma en poudre)
- 5 g gingembre frais (ou ¼ de c.à.c de gingembre en poudre)
- 30 cl eau non chlorée
- 10 g sel non raffiné
- 10 cl vinaigre de cidre
Instructions
- Fais dissoudre le sel dans l’eau non chlorée.
- Mets les graines de moutarde et les épices dans un bocal puis ajoute la saumure pour les recouvrir à niveau.
- Ferme hermétiquement puis laisse fermenter à t° ambiante durant 5 jours.
- Mixe les graines, les épices et la saumure. Ajoute ensuite le vinaigre et mixe à nouveau jusqu’à l’obtention d’une jolie moutarde.
- Tu peux dès à présent remplir tes pots en prenant le soin de chasser les bulles d’air.
- Ferme ensuite tes bocaux puis stocke-les au réfrigérateur.
Notes
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Bonjour peux on mettre du gingembre et curcuma frais ?
Bonjour, très bonne question et la réponse est oui, sans aucun doute. Le gout va changer et je recommande alors de mettre nettement moins de gingembre par rapport au curcuma. Joyeuse lactofermentation 🙂
Merci beaucoup Yanis pour cette belle recette (que je vais faire, hihi)
Ce midi je viens de goûter ma choucroute, un vrai régal. Je vais en refaire, mais un bon nombres de bocaux
Mille mercis pour tes bonnes recettes, belle journée 😀
Avec grand plaisir Viviane !
Merci pour ton retour inspirant, je suis heureux que la recette de choucroute te plaise et je me réjouis de continuer à proposer des recettes d’aliments lactofermentés, mais aussi de cuisine, car cela me nourrit aussi d’échanger sur ce blog.
Merci beaucoup pour ton commentaire et belle journée à toi,
Yanis
Bonjour, je viens de faire votre superbe recette de moutarde. Elle est vraiment très bonne. Par contre j‘ai du ajouté de l’eau pour pouvoir le mixer et même avec ça je n’arrive pas avoir une texture bien lisse. Comment vous faites? Est-ce que vous avez eu le même problème qu’il n’avait pas assez de liquide après la fermentation ? Quel appareil vous utilisez svp? J’ai bien respecté les quantités et j’ai essayé de mixer avec mon termomix et un mixer marque moulinex. Que conseillez vous ? Merci d’avance
Merci pour ce retour ! J’utilise un petit blender prévu pour les petites quantités. Oui, ça m’est déjà arrivé, j’ajoute alors un peu d’huile d’olive et de vin blanc. La prochaine fois, n’hésitez pas à mettre un peu plus d’eau dès le départ. Pour ce qui est du mixeur, j’ai un petit blender polyvalent et je trouve ça bien pratique pour les petites quantités. Joyeuse fermentation à vous 🙂
Bonjour,
quelle est la dose de sel ?
Bonjour, oups désolé, c’est un oubli de ma part. pour 30 cl d’eau il faut compter 10 gr de sel, je l’ajoute toute de suite à la recette merci de l’avoir signalé.
Bonjour j’ai fait votre recette cependant elle est très acide .
Cela dépend t il des graines de moutarde ?
Merci
Bonjour, merci pour votre retour. Cela peut dépendre de différents facteurs : les graines de moutarde, la durée de fermentation, le vinaigre de cidre ou vin blanc ajouté. Bon à savoir, le gout à tendance à s’adoucir avec le temps.
Bonjour.
Je suis certainement très tarte mais je ne trouve pas quelle est la quantité de sel que l’on doit utiliser? Merci
Bonjour, non vous n’êtes pas du tout tarte 🙂 Désolé, c’est un oubli de ma part. pour 30 cl d’eau il faut compter 10 gr de sel, je l’ajoute toute de suite à la recette merci de l’avoir signalé.
Bonjour,
J’ai essayé plusieurs recettes, la vitre est de loin ma préférée.
Mais quelle galère pour mixer ! J’ai tout utilisé. Du blender puissant, petit blender, mixer plongeant x 2… Le résultat n’est pas très satisfaisant, la texture reste granuleuse, tant pis.
Merci,
Marie-laure
Bonjour Marie-Laure et merci pour votre retour ! Oui, ce n’est pas une mince affaire, je vous l’accord. Mais avec un bon petit mixeur plongeant et un récipient haut et étroit (avec une ouverture correspondant au diamètre du mixeur) c’est tout à fait accessible. Personnellement j’aime quand il reste un peu de morceaux mais pas trop.