Fromage de cajou fermenté

Fromage de cajou fermenté

Les noix fermentées peuvent à première vue, ressembler à de la nourriture « hipster, new wave », mais, dans les faits, de nombreuses cultures fermentent les noix dans le cadre d’un régime traditionnel.

Fromage ?

Ce « fromage » à tartiner est 100% végétal et contient des noix de cajou, du sel, des assaisonnements, un peu d’eau et un ferment-starter.

Pour cet article, j’ai lancé la fermentation du fromage de noix de cajou avec de la saumure de mes tagliatelles de carottes et un peu de kombucha.

Si tu as déjà ces ferments sous la main, tu peux te préparer du fromage de cajou avec très peu de travail pratique et économiser une petite fortune. Ce genre de tartinade végétale est trop souvent vendu très cher en magasin bio.

La saveur du fromage de noix de cajou, que j’ai préparé pour cet article, a un goût typique de fromage. Un non-initié pourrait bien s’y méprendre en jurant que ce fromage végétal contient des produits laitiers. Cette recette de fromage de cajou fermenté au goût de fromage, sans fromage, est simple à réaliser.

Simple

Voici la recette en résumé, pour faire ce fromage de cajou.

Fais tremper quelques noix de cajou crues pendant 4 à 6 heures.

Ensuite, égoutte-les et rince-les, puis réduis en purée les noix avec un ferment, un peu d’eau pour donner une consistance crémeuse et des arômes selon ton goût.

Après, entrepose cette purée dans un bocal propre et laisse-la reposer à température ambiante pendant un jour ou plus jusqu’à ce qu’elle bubulle et que tu en apprécies la saveur. À ce stade, conserve-le fromage obtenu au réfrigérateur, où il s’épaissira un peu, ou mange-le immédiatement.

Comme le kimchi, le kombucha et d’autres aliments issus de la fermentation, les noix continueront de fermenter, changeant leur saveur au fil du temps. Après environ une semaine, le fromage de cajou aura un goût plus acide. Après quelques semaines, tu le trouveras peut-être trop acide. Donc, pour cette raison, je te recommande de faire de petites quantités que tu pourras manger rapidement.

Fromage de cajou fermenté [la recette]

Ingrédients

Pour un petit pot.

• 100 gr de noix de cajou crues trempées durant 6h
• 5 c. à s. de saumure de légume lactofermenté
• 1 c. à s. de kombucha ou ½ c. à s. de vinaigre de cidre de pomme bio et « vivant »
• 3 c. à s. d’eau
• 1 gousse d’ail
• ½ cuillère à café de sel, ou au goût
• 1 c. à s. de levure nutritionnelle (facultatif)*

Méthode

Dans le bol du blender, réunir : les noix de cajou, l’eau, le jus de légume fermenté, le kombucha, l’ail et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Ensuite, transfère la purée obtenue dans un bocal en verre propre possédant un couvercle et suffisamment grand pour laisser de l’espace libre à la préparation. Prévois un jour de 3 cm entre la préparation et le couvercle.

Réserve le bocal à température ambiante. Assure-toi de goûter la préparation quotidiennement.

Puis, quand le fromage de noix de cajou acquiert une saveur qui te plait (pour moi c’était après 4 jours de fermentation), lorsque c’est bon pour toi, déplace le pot au réfrigérateur, où il s’épaissira un peu. Le fromage aux noix de cajou fermentées a meilleur goût lorsqu’il est consommé dans la semaine.

*Pour un goût de fromage encore plus marqué, ajoute 1 c. à s. de levure nutritionnelle dans le blender au moment de mixer la préparation.

Tu as ainsi obtenu un fromage végétal, que tu peux tartiner à l’envi sur de belles tranches de pain au levain, sur des crackers maison ou encore en dip à l’apéritif.

Joyeuse fermentation à toi et bon appétit !

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