Comment faire du TEPACHE [3 recettes originales]
Le tepache est une délicieuse boisson fermentée et pétillante à base d’ananas qui se rapproche un peu du cidre (en bien meilleur).
C’est LA boisson idéale pour remplacer les sodas traditionnels et débuter dans l’univers des boissons fermentées.
Table des matières
Une boisson sauvage
Les micro-organismes, levures et bactéries déjà présents sur l’ananas, un peu de sucre et d’eau suffisent à obtenir une savoureuse boisson qui va réjouir tes papilles et celles de tes amis/famille…
Le plus beau de l’histoire ?
Nul besoin de mettre la chair de l’ananas, les pelures et le cœur suffisent amplement à obtenir le goût délicieux et désaltérant caractéristique du tepache.
J’espère que tu prendras du plaisir à réaliser puis à déguster ton propre TEPACHE.
Les recettes sont également disponibles sur ma chaîne YouTube ici :
Comment faire du TEPACHE [2 recettes originales]
Tepache classique [la recette]
Ingrédients
1 ananas
2 l d’eau non chlorée
200g de sucre (cassonade, rapadura ou de canne)
1 bâton de cannelle
2 c.à.c de baies roses
2 clous de girofle
Méthode
-Rince rapidement les peaux d’ananas et mets-les dans un bocal de 3L possédant un couvercle
-Ajoute le sucre, les épices et les 2 litres d’eau non chlorée.
-Ferme le bocal et mélange énergétiquement pour dissoudre le sucre.
-Laisse ton bocal fermenter à température ambiante, la fermentation se déroulera plus ou moins vite en fonction de la chaleur de la pièce.
-Mélange trois fois par jour en secouant le bocal fermé pour éviter l’apparition de moisissure sur le dessus du bocal.
-Au bout de 3 à 5 jours, quand une belle couche de mousse s’est formée à la surface, filtre la boisson.
– À ce stade, le tepache ne pétille pas (ou pas trop). Pour obtenir une boisson pétillante, il faut laisser fermenter en bouteille fermée à température ambiante durant 12h (en cas de forte chaleur) à 24h.
Tu peux mettre ensuite le tepache au réfrigérateur et le déguster bien frais.
Santé !
Attention à bien respecter le temps de fermentation surtout après la mise en bouteille. En cas de trop forte chaleur ou de fermentation beaucoup trop longue, la boisson peut devenir explosive. On peut aussi relâcher la pression en ouvrant tout doucement le bouchon de la bouteille pour laisser sortir le gaz. Il vaut mieux y aller doucement lors de l’ouverture. Surtout ne jamais secouer la bouteille avant de l’ouvrir.
Recettes pour varier les plaisirs avec la même méthode
Tepache ambré, baies roses et gingembre [recette]
Ingrédients :
1 ananas
2 l d’eau
200 g cassonade
3 cm de gingembre épluché et râpé
2 c.à.c de baies roses écrasées
Tepache curcuma/ cardamome [recette]
Ingrédients :
1 ananas
2 l d’eau
200 g de sucre blanc
3 cm de curcuma frais épluché et râpé
2 c.à.c de gousses de cardamome écrasées
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Vous avez oublié de dire que cette excellente boisson est originaire du Mexique 🇲🇽
Boisson préhispanique, son nom veut dire « eau de maïs » en náhuatl car a la base, c’était fait à partir du maïs.
Enfant les dimanches au marché, si j’étais sage j’en avais le droit! 😋
Très juste. Merci pour ce commentaire complémentaire et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai découvert cette boisson mexicaine.
Bonjour Yanis, est ce que doit fermer complétement le bouchon du bocal pour la fermentation ou laisser une entrouvert un peu s’il vous ? j’ai le bocal kefirko .
Je vous remercie d’avance de votre réponse.
Cordialement
Salut ! Pour la fermentation du kéfir dans le bocal Kefirko, il est préférable de laisser le bouchon légèrement entrouvert plutôt que de le fermer complètement. Cela permettra à l’excès de gaz de s’échapper pendant le processus de fermentation, évitant ainsi une accumulation de pression à l’intérieur du bocal. Un bouchon trop serré pourrait provoquer une rupture du bocal en raison de la production de gaz pendant la fermentation.
En laissant une petite ouverture dans le bouchon, tu favoriseras une fermentation réussie et sûre. Assure-toi simplement que l’ouverture n’est pas trop grande pour éviter toute contamination extérieure.
N’hésite pas à expérimenter avec le degré d’entrouverture du bouchon pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour toi. Et n’oublie pas de bien nettoyer et entretenir ton bocal Kefirko pour des fermentations saines et délicieuses !
Merci de ta question, et bonnes fermentations !
Cordialement,
Yanis
Bonjour pourquoi mon tepache ne pétille pas après 12 hrs????
Bonjour Claude. Difficile à dire, cela peut parfois prendre un peu plus de temps. Avez-vous bien respecté toutes les étapes de la recette ?