Boulettes de quinoa, purée de patates douces et poireaux rôtis au zaatar
Ces boulettes de quinoa et pois chiches sont savoureuses ! À la fois moelleuses et croustillantes, elles se marient parfaitement avec les poireaux rôtis au zaatar et la purée de patates douces aux herbes fraîches. Une recette à faire et refaire.
Equipment
- 1 plaque de cuisson (prévoir du papier cuisson)
- 1 blender (ou robot mixeur)
- 1 four
- 1 grand saladier
Ingrédients
- 150 g quinoa cuit (ou 50 g cru à cuire)
- 250 g pois chiches cuits
- 20 g oignon nouveau
- 40 g oignon rouge
- 15 g persil plat
- 20 g coriandre
- 1 pc carotte
- 55 g tahin (purée de sésame)
- 1/2 c.à.c condiment pimenté (j’ai utilisé un condiment à base de piment d’Espelette)
- 1 c.à.s parmesan végétal (recette disponible sur le blog lien en dessous de la fiche recette)
- 2 c.à.s tamari (ou sauce soja)
- 1 c.à.c gingembre moulu
- 1 poignée graines de sésame noir et blanche (facultatif)
- 900 g patates douces
- 60 ml huile d'olive
- 5 g basilic
- 1/2 gousse ail
- 1 c.à.c zeste de citron vert
- 1 c.à.s jus de citron vert
- 2 pc poireau
- 1 c.à.c zaatar
- 1/2 pc citron en jus
- 2 c.à.s huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Instructions
Purée de patates douces aux herbes fraîches
- Préchauffer le four à 200°C.
- Nettoyer les patates douces puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Assaisonner les patates douces avec un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre puis déposer les 1/2 patates douces faces coupées vers le bas sur une plaque cuisson munie de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Préparer la sauce aux herbes fraîches ne mélangeant, le jus et les zestes de citron vert, 60 ml d’huile d’olive, avec 5 g de basilic ciselé et 5 g de coriandre ciselée ainsi qu’une ½ gousse d’ail écrasée, assaisonner de sel et poivre.
- Après cuisson, peler les patates douces dès que c’est possible puis réduire en purée la chair des patates douces. Assaisonner au besoin la purée de patates douces.
Boulettes de quinoa et pois chiches
- Égoutte les pois chiches et le quinoa cuit et sèche les un maximum, cette étape est déterminante pour la réussite des boulettes !
- Ajouter les pois chiches et le quinoa cuit dans le robot mixeur et broyer grossièrement. Réserver dans un grand saladier.
- Broyer les carottes dans le bol du robot mixeur, (pas la peine de le nettoyer). Hacher les oignons et ciseler les oignons nouveaux, le persil plat et la coriandre restante .
- Ajouter les oignons rouges les carottes ainsi que le parmesan végétal, les jeunes oignons, le persil, la coriandre, le condiment pimenté, le tahin, la sauce tamari, le gingembre en poudre avec les pois chiches et le quinoa.
- Bien mélanger l’ensemble puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Former de jolies boulettes et les rouler dans des graines de sésame. Les répartir dans un plat ou sur une plaque allant au four et munie d’un papier sulfurisé ou une plaque de silicone antiadhésive.
- Enfourner les boulettes 15 à 20 min à 180°C le temps qu’elles dorent légèrement.
Poireaux rôtis au zaatar
- Découper les poireaux en tronçons de 2,5 de longueur.
- Bien les nettoyer puis assaisonner avec le zaatar, le 1/2 jus de citron jaune, 2 c.à.s d'huile d’olive et un peu de sel et de poivre.
- Enfourner pour 8 à 12 min à 200 ° C. Jusqu'à ce que les poireaux soient rôtis
Assemblage et dressage des assiettes
- L'idée est de disposer harmonieusement les différents éléments sur assiettes. La purée de patates douces puis l'huile d'herbes et ensuite les poireaux rôtis puis les boulettes. On peut ajouter quelques herbes fraîches ou un peu de roquette.