Soupe froide de courgette, basilic, tomates marinées et chèvre Frais
Cette recette polyvalente se décline aussi bien en entrée qu'en plat principal léger. Elle marie la douceur d'une crème de courgette parfumée au basilic, la fraîcheur de tomates marinées aux saveurs variées, et la richesse d'un chèvre frais. Le tout est complété par des croûtons dorés et un tartare de choux croquants. Parfaite pour célébrer les produits de saison et apporter une touche ensoleillée à votre table.
Ingrédients
Pour la crème de courgette :
- 1 belle courgette
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de curry en poudre
- ½ botte de basilic
- Sel poivre
Pour le tartare aux deux choux :
- ½ chou-rave
- 1 queue de brocoli
- ½ citron jus
- ½ botte de jeunes oignons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel poivre
Pour les tomates marinées :
- ½ tomate ananas
- ½ tomate noire de Crimée
- ½ tomate cœur de bœuf
- ½ échalote
- ½ c. à soupe de vinaigre de framboise
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de basilic effeuillé
- Sel poivre
Pour l'accompagnement :
- 2 tranches de bon pain nous avons utilisé un pain de seigle au levain
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 bûchette de chèvre frais
- Quelques jeunes pousses
Instructions
Préparez la crème de courgette :
- Lavez et découpez la courgette en gros cubes. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive pendant 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de courgette et le curry en poudre. Faites cuire pendant 2 minutes en mélangeant constamment.
- Versez le bouillon de légumes, salez légèrement, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
- Mixez les courgettes avec le basilic et un filet de jus de citron dans un blender. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.
Préparez le tartare aux deux choux :
- Épluchez le chou-rave et le brocoli, puis taillez-les en petits cubes comme pour un tartare.
- Arrosez rapidement de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis émincez finement les jeunes oignons avant de les incorporer au tartare. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparez les tomates marinées :
- Hachez l'échalote et faites-la mariner dans le vinaigre de framboise pendant 10 minutes pour bien l'imprégner de saveur.
- Découpez les tomates en gros cubes, mélangez-les avec les échalotes marinées, l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre. Laissez la marinade opérer.
Préparez les croûtons :
- Coupez les tranches de pain en gros cubes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les croûtons. Faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Salez légèrement, puis égouttez les croûtons sur du papier absorbant.
Dressage
- Dans une petite assiette creuse, déposez au fond la crème de courgette au basilic. Formez ensuite un petit tas au centre avec le tartare aux deux choux. Disposez délicatement quelques morceaux de tomates marinées par-dessus, ajoutez les croûtons, quelques morceaux de chèvre frais, et terminez par quelques jeunes pousses.