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croquette de pois chiches et quinoa

Croquettes de pois chiches et quinoa

Riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux, les pois chiches sont une excellente base pour une cuisine saine et rassasiante. Associés au quinoa, aux herbes fraîches et aux épices, ils donnent des croquettes parfumées, dorées à l’extérieur et moelleuses juste comme il faut à l’intérieur.
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Type de plat Plat léger
Cuisine Du monde
Portions 15 croquettes

Ingrédients
  

  • 300 g de pois chiches secs trempés 12 heures ou légèrement germés
  • 50 g de quinoa cru
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à café de coriandre moulue
  • 1 c. à café de paprika
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ citron jaune zeste et jus
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiches de flocons d’avoine mixés ou de chapelure
  • 1 c. à café de sel fin à ajuster selon le goût
  • 1 pincée de piment de Cayenne facultatif

Instructions
 

  • Fais tremper les pois chiches pendant 12 heures. Égoutte-les soigneusement, puis sèche-les dans un torchon propre. Cette étape est très importante : si les pois chiches sont trop humides, les croquettes risquent d’être molles.
  • Rince le quinoa dans une passoire fine. Fais-le cuire dans environ 1,5 fois son volume d’eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à absorption. Laisse-le ensuite reposer à couvert hors du feu, puis laisse-le refroidir complètement. Le quinoa ne doit pas être humide au moment de l’ajouter à la préparation.
  • Lave et sèche bien les herbes. Coupe grossièrement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre.
  • Dans un mixeur, ajoute les pois chiches trempés ou germés, l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive.
  • Mixe par à-coups. La texture doit rester légèrement granuleuse, pas devenir une purée lisse. C’est ce qui donnera une meilleure tenue et un côté plus croustillant après cuisson.
  • Verse la préparation dans un saladier. Ajoute le quinoa refroidi et la farine de pois chiches ou les flocons d’avoine mixés. Mélange bien.
  • Presse un peu de préparation entre tes mains : elle doit se tenir facilement. Si elle est trop humide, ajoute encore 1 c. à soupe de farine de pois chiches ou de flocons d’avoine mixés.
  • Place la préparation au frais pendant au moins 1 heure. Ce repos aide les croquettes à mieux se former et à rester fermes à la cuisson.
  • Forme des petites croquettes plutôt plates, comme des palets. Évite de les faire trop épaisses, car elles risqueraient de rester molles au centre.
  • Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne légèrement d’huile d’olive.
  • Fais cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.
  • Pour encore plus de croustillant, tu peux terminer la cuisson 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant bien.

    • Astuces pour éviter des croquettes molles

    Le secret, c’est de limiter l’humidité. Les pois chiches doivent être bien égouttés et séchés. Le quinoa doit être refroidi et non détrempé. Il vaut mieux aussi éviter de trop mixer la préparation, sinon elle devient pâteuse.
    La cuisson à 180°C pendant 10 à 15 minutes est souvent trop douce et trop courte. Pour une texture plus gourmande, mieux vaut cuire les croquettes à 200°C plus longtemps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Enfin, l’ajout d’un ingrédient absorbant comme la farine de pois chiches, les flocons d’avoine mixés ou une chapelure maison permet d’obtenir une croquette qui se tient mieux.

Notes

Avec quoi les servir ?

Ces croquettes sont délicieuses avec une salade croquante, des légumes rôtis ou des crudités de saison.
Tu peux aussi les accompagner d’une sauce au yaourt, citron et herbes fraîches, ou d’une sauce tahini citronnée pour une version végétale.

Une recette saine, simple et pleine de goût

Ces croquettes de pois chiches et quinoa sont une belle manière de cuisiner les légumineuses autrement. Elles apportent des fibres, des protéines végétales, des herbes fraîches et des épices, tout en restant simples à préparer.
Grâce au trempage, à la germination et à une cuisson bien maîtrisée, elles deviennent plus digestes, plus savoureuses et surtout beaucoup moins molles.
Résultat : des croquettes dorées, parfumées, nourrissantes et vraiment délicieuses.
Bon appétit !
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