Aujourd’hui, la lactofermentation attire l’attention, car ses nombreux effets bénéfiques pour notre santé intestinale et sur l’ensemble de notre organisme deviennent clairs.
La fermentation lactique est le processus par lequel un glucide est décomposé par les bactéries lactiques pour devenir de l’acide lactique.
Nous mangeons quotidiennement de nombreux aliments fermentés sans le savoir. Le pain et le yaourt sont des aliments fermentés que l’on a l’habitude de manger. Parmi les aliments lactofermentés, on retrouve également les cornichons, la choucroute, les citrons confits, les olives, mais aussi des produits à base de lait (yogourt, kéfir, fromage…) et de céréales (Idli, natto, tempeh… ).
Les microorganismes impliqués dans les aliments fermentés sont divers, parmi lesquels, le groupe le plus populaire qui entretient une relation indissociable avec les aliments fermentés est celui des « bactéries lactiques » qui interviennent dans la lactofermentation. Étant donné que l’acide lactique crée un environnement acide, il devient impossible pour les microorganisme pathogènes de se propager lors de la fermentation de l’acide lactique et, par conséquent, la conservation mais aussi la sécurité alimentaire des aliments est améliorée.
Tu trouveras sur mon blog santé et nutrition, des recettes, des conseils et tout ce que tu dois savoir sur la lactofermentation et ses bienfaits.
Le chou-rave est un légume qui se prête à merveille à la lactofermentation. Durant la fermentation, il développe des arômes subtils de noisette, et se marie délicatement avec les baies roses, betterave et moutarde en graines pour nous offrir un délicieux condiment riche en probiotique et gourmand à souhait le chou-rave lactofermenté aux baies roses. […]
Lactofermentation = meilleure digestion ? Dans cet article je vais te parler d’un moyen de conservation qui a le pouvoir de complètement changer ta vie (et celle de ton microbiote intestinal)… Mauvaise digestion, ballonnements, problème gastrique, flatulences, constipations, j’en passe et non des moindres. Ces derniers temps, j’entends de plus en plus de personnes dans […]
Suite à mes récents articles notamment sur la lactofermentation et puis sur les aliments probiotiques, je te propose de passer de la théorie à la pratique… on se retrouve derrière les fourneaux. Une recette à la fois légère et gourmande. Le genre d’assiette gourmande où les arômes subtils des différents mets qui s’y côtoient t’enchantent […]
Quand on parle d’alimentation, il existe, selon moi, une question fondamentale à laquelle on devrait tous pouvoir répondre : Consommons-nous suffisamment d’aliments riches en probiotiques dans notre alimentation ? Les probiotiques sont une forme de bonnes bactéries que l’on retrouve dans nos intestins. Ces bactéries bénéfiques ont d’immenses responsabilités. L’absorption des nutriments, l’influence sur la […]
Sorgho croquant, vinaigrette ‘probiotique’ au cerfeuil, couscous de brocolis, orange, pourpier d’hiver & fenouil lactofermenté . Un repas d’hiver simple, délicieux et vitalisant à souhait. Une belle manière de faire connaissance avec le sorgho, une céréale pas comme les autres… Connais-tu le sorgho ? Pour ma part, je ne l’ai découvert que très récemment, un peu […]
Comment/pourquoi faire de la lactofermentation ? Comment, pourquoi, où et quand ! Tant de questions nous viennent lorsque nous parlons conservation et plus particulièrement lactofermentation. Cependant, et nous allons le voir ensemble dans cet article, la lactofermentation c’est avant tout… Simple. La lactofermentation, c’est aussi la magie d’une technique de conservation qui enrichit les aliments au […]
La recette de l’ail lactofermenté [ail confit] L’ail est LE super aliment que nous possédons tous dans notre cuisine… Seulement, pour pouvoir profiter un maximum il faudrait le manger cru : Ail cru = puissant antibactérien et antivirus ! En raison de ses remarquables propriétés antibactériennes et antivirales, l’ail est utilisé depuis des siècles pour combattre […]
Après la lecture de cet article, je te promets que tu deviendras un Maitre ès Choucroute sans pareil, la vraie question à te poser est la suivante : es-tu réellement prêt à recevoir ce savoir millénaire.
Es-tu réellement prêt à plonger dans un grand bain rempli de choucroute ?