Aujourd’hui, la lactofermentation attire l’attention, car ses nombreux effets bénéfiques pour notre santé intestinale et sur l’ensemble de notre organisme deviennent clairs.
La fermentation lactique est le processus par lequel un glucide est décomposé par les bactéries lactiques pour devenir de l’acide lactique.
Nous mangeons quotidiennement de nombreux aliments fermentés sans le savoir. Le pain et le yaourt sont des aliments fermentés que l’on a l’habitude de manger. Parmi les aliments lactofermentés, on retrouve également les cornichons, la choucroute, les citrons confits, les olives, mais aussi des produits à base de lait (yogourt, kéfir, fromage…) et de céréales (Idli, natto, tempeh… ).
Les microorganismes impliqués dans les aliments fermentés sont divers, parmi lesquels, le groupe le plus populaire qui entretient une relation indissociable avec les aliments fermentés est celui des « bactéries lactiques » qui interviennent dans la lactofermentation. Étant donné que l’acide lactique crée un environnement acide, il devient impossible pour les microorganisme pathogènes de se propager lors de la fermentation de l’acide lactique et, par conséquent, la conservation mais aussi la sécurité alimentaire des aliments est améliorée.
Tu trouveras sur mon blog santé et nutrition, des recettes, des conseils et tout ce que tu dois savoir sur la lactofermentation et ses bienfaits.
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